叶黄素作为食品添加剂只适用于以万寿菊（TageteserectaL.）油树脂为原料，经皂化、提取精制而成的食品添加剂叶黄素。商品化的叶黄素产品可含有用于标准化等目的的食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料。

瑞典林雪平大学（linkoping）研究人员最近进行的一项研究表明，富含色素的水果和蔬菜中的叶黄素可以抑制炎症。

 据合众国际社报道，先前的研究已表明，饮食可影响身体的炎症过程。炎症被认为是引发许多类型的冠状动脉疾病，包括心绞痛和心肌梗死，的关键因素。

 

    该大学医学和健康科学咨询心脏科教授杰纳森（Lena Jonasson）指出，相当多经历过心肌梗死的病人，即使在接受了血运重建、药物和生活方式改变等有效治疗后，仍患有慢性炎症，而这些炎症也与较差的预后效果相关。

 

    为此，一些研究调查了植物中大量脂溶性天然色素类胡萝卜素与炎症之间的关系。以前的研究表明，类胡萝卜素水平与炎症标志物呈负相关。

 

    而在瑞典最近的这项研究中，研究人员测量了193名冠心病患者血液中六种最常见的类胡萝卜素含量，以及炎症标志物白细胞介素-6（IL-6）和白细胞介素-6（IL-6）在血液中的炎症水平。研究人员发现，叶黄素是唯一水平与白细胞介素-6有关的类胡萝卜素，叶黄素含量越高，白细胞介素-6水平越低。

 

    林雪平大学医学和健康科学部的钟（Rosanna Chung）博士指出，他们此次研究证实了一个与炎症相关的特定类胡萝卜素，叶黄素可抑制冠状动脉疾病患者的长期炎症，此外，研究还表明，叶黄素还可以被血液中免疫系统的细胞吸收和储存。研究人员从冠心病患者的血液中收集了免疫系统的细胞，发现在使用叶黄素治疗后，细胞的炎症活性明显降低。

 

叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。

⑴视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域*的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明；

叶黄素结构

叶黄素结构

⑵保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化；

⑶抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病；

⑷保护视力：叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用；

⑸缓解视疲劳症状：（视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等）；

⑹提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育；

⑺预防黄斑变性及视网膜色素变性；

⑻减少玻璃膜疣的产生，预防AMD的发生。