详细解说乳制品行业发展现状。

 

1.液体奶为主要消费领域

 

中国已成为全球最大的乳制品市场之一，乳制品消费主要集中在液态奶领域。我国液体乳消费总量达2798万吨，在全球市场中处于领先地位。虽然我国乳制品行业经过多年的快速发展期，但人均消费水平与世界相比仍存在差距。2017年中国液体乳人均消费量仅为20.3千克，与英国、美国、欧盟、德国的人均消费水平相比仍存在差距，市场饱和度较低，我国液体乳消费水平有待提升。

 

2.浓缩乳制品

 

由于牛奶和羊奶很容易腐败，人们从几千年前就开始探索能够使牛奶和羊奶长期保存不变质的方法。浓缩乳制品下游主要是烘焙、食品加工、餐饮等行业和家庭消费。浓缩乳制品通过下游加工，以糕点、甜品、饼干、奶茶、咖啡、酸奶等产品形式最终到达消费者或者直接面向终端消费者销售。浓缩乳制品上下游产业链如下：

 

2.1炼乳市场

 

炼乳主要作为含乳食品的中间配料，主要用于餐饮、烘焙、饮品、食品工业等领域。2017年我国炼乳行业市场规模30.52亿元，同比增长5.42%。

 

SIAL 国际食品展（上海）小编还了解到2019年我国炼乳行业消费量为22.40万吨，同比增长8.74%。炼乳通过下游行业的加工，以餐饮、糕点、甜品、饼干、奶茶、咖啡、酸奶等产品形式最终到达消费者。

 

2.2奶酪市场

 

每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值十分丰富。我国奶酪市场早在上世纪90年代便开始萌芽，但增长一直较为缓慢。近年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费呈现增长态势。国际食品展了解到我国奶酪消费量从2012年的6.18万吨增长至2018年的21.56万吨，复合增长率23.15%。近年来我国奶酪产量一直保持高速增长，2018年我国奶酪产量为10.74万吨，同比增长28.93%。

 

2.3奶油市场

 

奶油是从牛奶、羊奶中提取的半固体食品，脂肪含量较高。淡奶油是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种液态乳品。奶油广泛应用于烘焙、咖啡、糖果、甜点、乳饮料、酸奶、冰品和奶茶等产品。随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，奶油市场规模逐年扩大。2017年我国动物淡奶油市场规模为51.03亿元，2018年增长至56.13亿元，同比增长10%。